雄安旧时风物之七十七 妈妈熬的糁子粥
深秋的早晨，天刚蒙蒙亮，我还在被窝里迷迷糊糊地睡懒觉，妈妈已经在外间屋，抱柴，烧水，熬（家乡许多地方把这个字读成náo）粥了。
熬粥的糁子，是妈妈昨天刚在门口的石碾子上碾来的。新碾的糁子熬粥，最好喝，最香氛。为了让我们尽早喝上这新糁子粥，每年棒子（玉米）收了之后，妈妈总是尽快晒干一些，尅好粒儿，上碾子先碾一些，尝鲜儿。
妈妈熬糁子粥是很讲究的。得等锅里的水滚开之后才能搅糁子，搅糁子要有技术，因为那时都是带面的糁子，绝不可以搅出面疙瘩，熬成棒子面疙瘩汤。搅好糁子，先大火熬，让锅里的粥保持滚开状态，这样才能确保糁子粒儿在粥里比较均匀地悬浮，不沉底，不粘锅。待糁子的悬浮状态均匀、稳定后，改小火慢熬，一段时间后，停住明火，只用灶膛里的底火继续慢慢熬，目的是增加粥的粘稠度，这样熬出来的粥才好喝。粥的最高境界是口感黏糊、不稀不糨刚刚好。熬这样的粥，对妈妈她们那一代家庭妇女来说，一点也不难，靠多年积累出来的经验，看水搅糁子，眼里取齐儿就行了。要达到这样的效果，工具当然也很重要，得用大铁锅，土灶，烧秫秸、棒子秸、棒子核儿之类的柴禾，因为这样才能保证大火、小火、底火，由强到弱慢慢熬。好粥，靠的是功夫。
热气腾腾的糁子粥端上吃饭桌后，妈妈还会端上几样小菜，切得细细的腌菜萝卜，切得薄薄的腌黄瓜，腌茄泥、豆豉、大酱等等。咸菜上还会滴上几滴香油。香油不必多，油吃一点香，搁多了太腻。黏黏糊糊的糁子粥，就着清香的咸菜，这是当时最好吃的早餐了。
有时，妈妈还会在粥里放上山药（就是红薯，我们总习惯把山药叫成三药），山药粥别有风味，最好的火候是山药糯而不散、不烂，粘稠的粥和甜糯的山药相得益彰。
喝完了粥，还有一道美食，粥咯吱（锅巴，我们老家人习惯把“咯吱”叫gāzīer）。盛完粥后，粘在锅上的一层咯吱可是一道不错的美食。要尽量把上面的粥，用铲子轻轻刮干净，略晾一会，把表面水分蒸发一下，撒少许盐，淋少许香油，用铲子刮抹匀实，盖锅，焖一会。然后用铲子铲下来，装碗。铲下来的咯吱一条条地紧缩在一起，形状像一条条刨花，吃在嘴里香喷喷的，有些筋道，像素席里的面菜一般，很解馋的。记的那时每次喝完了粥，我们总喜欢等着妈妈最后上这道附加的美食。
后来，在城里上班。自己也好多次熬过糁子粥，到饭店吃饭也不止一次点过似乎不登大雅之堂的糁子粥，但都韵味尽失，完全没了当初的味道。为什么呢，可能关键是气灶和土灶的区别吧。后来，也多次尝试过在土灶铁锅里熬粥，可味道依然相差甚远。
于是我想，也许永远喝不到那样的味道了，因为那是妈妈的味道，家的味道，乡愁的味道，那味道对每一个人来说都是独特的，现在还有么？
作者：周永战，雄县人民法院，13931378578。
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